Étape 1 : Préparation
- Choisissez les bons verres : Utilisez des verres à vin propres et inodores avec une ouverture (un buvant) bien large, qui libèrera mieux les arômes.
- Servez à bonne température : Les vins blancs s'expriment mieux dans une plage de température de 8 à 12°C, tandis que les vins rouges donnent pour la plupart leur pleine mesure entre 15 et 18°C.
Étape 2 : Aspect visuel
- Couleur et clarté : Tenez le verre devant un fond blanc et observez la couleur et la clarté du vin. Un vin blanc jeune est souvent légèrement coloré et presque transparent, tandis que les vins rouges plus âgés ont une couleur plus foncée.
- Épaisseur : Roulez le vin dans le verre et notez les "larmes" qui coulent sur les parois du verre. Cela peut fournir des indications sur la viscosité (épaisseur) et la teneur en alcool du vin.
Étape 3 : Arômes
- Renifler : Portez le verre sous votre nez et reniflez brièvement, mais profondément. Essayez d'identifier les arômes primaires, comme les fruits, les fleurs, les épices ou le bois.
- Rouler et sentir à nouveau : Faites tourner le vin dans le verre pour libérer davantage les arômes avant de le humer à nouveau. Cela peut vous aider à détecter les arômes secondaires.
Étape 4 : Dégustation
- Première gorgée : Prenez une petite gorgée et laissez le vin emplir votre bouche. Soyez attentif aux premières impressions et à la texture du vin.
- Prise d'air : Avec du vin en bouche, aspirez un petit peu d'air. Evacuez-le ensuite par le nez. Cela aide à faire passer les arômes de votre palais à votre système olfactif et vous permet de mieux détecter et comprendre les saveurs.
- Finale : Concentrez-vous sur la persistance du goût en bouche après avoir avalé le vin. Une finale longue et agréable est souvent le signe d'un vin de grande qualité.
Étape 5 : Évaluation
- Equilibre : Le vin est-il bien équilibré ? Quelle est la balance entre douceur, acidité, alcool et tanins (composé chimique du vin)?
- Complexité : Combien de saveurs et d'arômes différents pouvez-vous identifier ? Un vin complexe offre souvent plusieurs niveaux de saveurs.
- Préférence personnelle : Que pensez-vous du vin ? Votre goût personnel est tout aussi important que les aspects techniques de la dégustation.