DOMEIN 

Het domein Christian Salmon is gevestigd in het dorpje Bué op een boogscheut van Sancerre. Op de glooiende hellingen van dit wereldberoemde dorp wordt door de familie al sinds 6 generaties wijn verbouwd. Het was Irénée Salmon, de overgrootvader van de huidige eigenaar, die het domein oprichtte. Armand trad in de voetsporen van zijn vader Christian die zijn naam ontleende aan het bedrijf. Vandaag wordt er witte Sancerre geproduceerd op 15ha, rode en rosé op 5ha en in de appellatie Pouilly-Fumé verbouwen ze 3,25ha.  

TEAM

Armand Salmon is de absolute patriarch van het domein. Hij overziet het werk in de wijngaarden en in de kelder met een team van trouwe medewerkers. Zijn vrouw Marie is onverzettelijk in het opvolgen van de financiën en de verkoop. Het zijn nog echte ‘wijnboeren’ die lak hebben aan marketingverhalen en public relations maar die teren op ervaring en kennis van zaken.  

FILOSOFIE

Christian Salmon is een zeer traditioneel wijnbedrijf. De Sauvignon Blanc druiven voor de Sancerre groeien op de westelijke heuvels met een bodem die bestaat uit kalksteen, klei en keien. De witte wijnen worden met natuurlijke gisten gefermenteerd in thermo-gereguleerde tanks. Nadien volgt een lang verblijf op de fijne gistcellen (sur lies) in inox tanks. In de gemeente Pouilly-sur-Loire bevat de bodem meer Kimmeridgien (fossielen) en schilferige kalksteen. De vinificatie is er identiek aan die van de Sancerre.

De rode wijnen ondergaan een koude pre-fermentatiemaceratie die enkele dagen duurt om de kleur en aroma's uit de druiven te extraheren. Na de alcoholische gisting vindt de malolactische gisting plaats die agressieve zuren omzet in zachtere melkzuren. Een deel van de wijn wordt op vat opgevoed.

WIJNEN

Bij Christian Salmon wordt voornamelijk witte wijn gemaakt. De Sauvignon Blanc is de enige druif die mag gebruikt worden voor zowel Sancerre als Pouilly-Fumé. De Sancerre Vieilles Vignes komt van verschillende percelen (Chêne Marchand en La Poussie) terwijl de Pouilly-Fumé het product is van één enkele wijngaard, namelijk de Clos des Criots. De rosé en de rode wijnen worden gemaakt van oude wijngaarden beplant met de Pinot Noir druif.