DOMEIN 

Domaine Dubost ligt in de gemeente Lantignié op 55km ten noorden van Lyon, in de wijnregio Beaujolais. Lantignié is één van de ‘villages’ die het recht hebben om hun naam op het etiket te vermelden. Het domein bestaat sinds 1902 en is sinds meer dan 80 jaar in handen van de familie Dubost. Vandaag is de 3de generatie aan zet. Jean-Paul bewerkt 40ha aan wijngaarden verdeeld over 25 kleine percelen tussen 0,5ha en 3ha waarvan sommige bijna 100 jaar oud zijn. Eén perceel omvat 8ha. 90% van het areaal is beplant met Gamay Noir à Jus Blanc (ook simpelweg Gamay genoemd) en 10% Chardonnay.  

TEAM

Jean-Paul Dubost heeft 30ha wijngaarden in eigendom en werkt ook samen met een aantal wijnboeren in de buurt bij wie hij druiven koopt. Ze werken volgens een nauwgezet lastenboek dat ‘Boss’ Dubost hen oplegt. Ook in de kelder is hij de baas en volgt hij nauwgezet de vinificatie op van zijn 21 verschillende cuvées.

FILOSOFIE

De wijnen van de Beaujolais zijn bekend voor een zeer specifieke vinificatie waarbij de ‘Macération Carbonique’ (Koolzuurmaceratie) aan de basis ligt. Voor deze techniek worden hele, ongekneusde druiventrossen in een afgesloten tank geplaatst en bijgevuld met koolzuurgas. Hierdoor ontstaat een eerste gisting binnen in de bessen wat resulteert in een zeer soepele en uiterst fruitige wijn met weinig tannine. Door de gisting barsten de druiven open. Dan worden ze geperst en gaat de reguliere alcoholische gisting verder.

Bij Dubost gebeurt de fermentatie met inheemse gisten en op gecontroleerde temperatuur. Afhankelijk van de Cuvée worden ze opgevoed op betonnen tanks of in houten vaten van 400L. Ze ondergaan ook de malo-lactische fermentatie (omzetten van appelzuur in melkzuur).

WIJNEN

De vermelding ‘Villages’ op een etiket van een fles Beaujolais betekent dat de druiven die gebruikt werden om de wijn te maken afkomstig moeten zijn van een van de 38 gemeenten die geacht worden om meer kwaliteit te genereren dan de standaard Beaujolais. 10 gemeenten hebben daarenboven het recht om hun naam te vermelden op het etiket (Beaujolais Cru). Dubost biedt een Beaujolais Villages Lantignié aan in rood en wit alsook enkele cru’s zoals Fleurie, Moulin-à-Vent en Morgon.