DOMEIN
Op een heuveltop in het dorp Volpago aan de voet van het Montello-gebergte troont een statige witte villa (Casa Bianca) over de wijngaarden uit. In de hoogdagen van de republiek Venetië waren de bossen van Montello de exclusieve leveranciers van timmerhout voor de bouw van de Venetiaanse vloot en de funderingspalen van de stad. Toen al waren de wijnen die gemaakt werden in de omliggende dorpen Asolo, Conegliano en Valdobbiadene zeer gegeerd door de Dogen.
De familie Manin plantte in 1906 de eerste wijnstokken. Hun erfenis leeft verder door de familie Palla die het domein de naam Casabianca gaf. Het areaal omvat 30 ha.
TEAM
Casabianca Spumanti wordt geleid door de familie Palla. Vader Giancarlo is al sinds de jaren 70’ actief en gaf intussen de fakkel door aan zijn zonen Alberto en Lorenzo. De familie bezit ook een distilleerderij waar Limoncello, Grappa, Amaretto en andere geestrijke dranken geproduceerd worden onder de merknaam Negroni. De export wordt al jaren gevolgd door Giovanni dall’Ozzo.
FILOSOFIE
In de tijd van de Dogen van Venetië waren de wijnen uit deze regio stille wijnen die gemaakt werden van de Glera-druif. Het was een druif die goed aardde op de glooiende hellingen aan de voet van de Prealpen. Aan het einde van de 19de eeuw ontwikkelde Antonio Carpenè een methode om de druiven gecontroleerd te laten gisten tot een verfijnde, fruitige mousserende wijn. Dit systeem wordt de ‘Méthode Charmat’ genoemd. De witte basiswijn wordt overgeheveld naar een temperatuur-gecontroleerde gesloten druktank. Door de toevoeging van suiker en gist ontstaat een tweede gisting. De bubbels kunnen niet ontsnappen en wanneer de gewenste druk bereikt is, wordt de gisting gestopt door afkoeling en filtering. De schuimwijn wordt onder druk gebotteld zodat de fijne pareling in de fles blijft. Dit systeem is dus heel anders dan de ‘Méthode Traditionelle’ waarbij de tweede gisting in de fles gebeurt.
WIJNEN
Je
kan Prosecco niet vergelijken met Champagne. Door het gebruik van andere
druivenrassen en een andere vinificatiemethode onderscheidt prosecco zich door
zijn zacht karakter, lichte pareling en florale, fruitige aroma's. Bovendien
heeft hij doorgaans een lager alcoholpercentage. De Casabianca Prosecco Asolo
Superiore DOCG Brut is van het beste wat gemaakt wordt in zijn categorie. Gemaakt
van uitsluitend Glera-druiven en met een restsuikergehalte van 9 gram per liter
is hij een zeer droog en verfrissend aperitief.