DOMAINE
Sur une colline du village de Volpago, au pied du massif du Montello, se dresse une élégante villa blanche qui domine les vignes. À l’époque fastueuse de la République de Venise, les forêts du Montello fournissaient le bois de charpente destiné à la flotte vénitienne et aux pieux de fondation de la ville. Les vins produits dans les villages voisins d’Asolo, Conegliano et Valdobbiadene étaient déjà très prisés par les Doges.
La famille Manin a planté ici les premières vignes en 1906. Son héritage a ensuite été repris par la famille Palla, qui a donné au domaine le nom de Casabianca. Le domaine s’étend sur 30 hectares.
ÉQUIPE
Casabianca Spumanti est dirigé par la famille Palla. Giancarlo, le père, est actif depuis les années 1970 et a depuis transmis le relais à ses fils Alberto et Lorenzo. La famille possède aussi une distillerie où sont élaborés limoncello, grappa, amaretto et autres spiritueux sous la marque Negroni. Les exportations sont suivies depuis des années par Giovanni dall’Ozzo.
PHILOSOPHIE
À l’époque des Doges, les vins de cette région étaient des vins tranquilles élaborés à partir du cépage Glera, qui s’épanouit particulièrement bien sur les coteaux au pied des Préalpes. À la fin du XIXe siècle, Antonio Carpenè a mis au point une méthode de fermentation contrôlée donnant naissance à un vin mousseux fin et fruité : la méthode Charmat. Le vin de base blanc est transféré dans une cuve fermée et thermorégulée. L’ajout de sucre et de levures déclenche une seconde fermentation. Les bulles ne pouvant s’échapper, la fermentation est interrompue par refroidissement et filtration une fois la pression souhaitée atteinte. Le vin mousseux est ensuite mis en bouteille sous pression, ce qui conserve sa mousse délicate. Ce procédé est très différent de la méthode traditionnelle, dans laquelle la seconde fermentation se déroule en bouteille.
VINS
Le Prosecco ne se compare pas au Champagne. Par ses cépages, sa méthode de
vinification et son style, il s’en distingue nettement : il est plus souple,
plus léger en bulles, plus floral et fruité, et affiche généralement un degré
alcoolique plus bas. Le Casabianca Prosecco Asolo
Superiore DOCG Brut fait partie des meilleures expressions de sa catégorie.
Élaboré exclusivement à partir de Glera et doté d’un sucre résiduel de 9 g/L,
c’est un apéritif très sec, frais et particulièrement désaltérant.