DOMEIN 

Het Château de Cérons is wat men in het zuidwesten van Frankrijk een ‘Chartreuse’ noemt. Het is een statig landhuis met slechts een benedenverdieping en enkele torentjes dat aan het einde van de 17e eeuw werd gebouwd. Het kasteel ligt ten zuiden van de stad Bordeaux in de gemeente Cérons, aan de oevers van de Garonne en in de nabijheid van de Sauternes-regio. De ouders van de huidige eigenaars verwierven het domein in 1958. Xavier Perromat kocht het familiedomein over in 2012 en runt het nu samen met zijn vrouw Caroline.

Op de 27ha aan wijngaarden worden witte en rode wijnen gemaakt in de appellatie Graves. Omwille van de nabijheid van de rivier Ciron worden hier ook zoete wijnen gemaakt in ware Sauternes-stijl.

TEAM

Xavier Perromat was van meet af aan in de ban van de schoonheid van de natuur rondom het Château. De wijngaarden, de bossen en de rivier zouden zijn habitat worden waar hij zijn creativiteit in het wijnmaken kan botvieren. Na vele jaren ervaring opdoen bij Véronique Sanders van Haut-Bailly kwam Caroline haar echtgenoot te hulp. Raadgevend oenoloog is Julien Belle. Voor de export rekenen ze op Inès de Boussiers.

FILOSOFIE

Met een plantdichtheid van 6500 wijnstokken per hectare hanteert Château de Cérons een duurzame wijnbouw die het terroir respecteert, waardoor de productie van prestigieuze en authentieke wijnen wordt gewaarborgd. Ze zijn sinds 2019 HVE (Haute Valeur Environnementale) en ISO (Milieumanagement) gecertificeerd. Sinds 2021 zijn ze in conversie naar biologische landbouw.

De vinificatie is zeer traditioneel en gebeurt op betonnen tanks voor de rode en inox tanks voor de witte wijnen. De rode en de zoete wijnen rijpen op barriques terwijl de witte op de fijne ‘lies’ hun elegante stijl verwerven.

WIJNEN

De witte en rode wijnen van Château de Cérons hebben het recht op de appellatie Graves AOC.  De witte is een blend van 75% Semillon en 25% Sauvignon terwijl de rode bestaat uit 80% Merlot en 20% Cabernet Sauvignon. De zoete wijn is gemaakt met hoofdzakelijk Semillon met een mespuntje Sauvignon en Muscadelle. De druiven zijn aangetast met de edele schimmel ‘Botrytis Cinerea’ en de edele nectar die eruit voortvloeit, is vergelijkbaar met de beste Sauternes. Deze wijn geniet een eigen appellatie nl Cérons AOC.