DOMAINE 

Le Château de Cérons est une chartreuse, terme désignant dans le Bordelais une élégante demeure viticole à étage unique, souvent agrémentée de pavillons ou de tourelles. Construite à la fin du XVIIe siècle sur une terrasse dominant la Garonne, elle se trouve dans le village de Cérons, au sud de Bordeaux, au cœur des Graves et à proximité de Barsac et de Sauternes.

La famille Perromat a acquis le domaine en 1958. En 2012, Xavier Perromat en reprend la direction avec son épouse Caroline, donnant une nouvelle impulsion au vignoble, aux chais et à l’accueil des visiteurs. Le domaine compte environ 27 hectares de vignes, qui produisent des Graves blancs et rouges ainsi qu’un vin liquoreux sous l’appellation Cérons.

ÉQUIPE

Xavier Perromat a toujours été profondément attaché à la beauté du site, à ses vignes, ses bois et à la Garonne qui structure le paysage. Après avoir acquis une solide expérience aux côtés de Véronique Sanders au Château Haut-Bailly, Caroline l’a rejoint dans cette aventure familiale. Ensemble, ils associent travail viticole, vinification, développement commercial et œnotourisme.
L’œnologue conseil est Julien Belle, tandis qu’Inès de Boussiers accompagne le domaine dans son développement à l’export. Le château ouvre également ses portes aux visiteurs et propose de découvrir la demeure, les caves et les vins des trois couleurs.

PHILOSOPHIE

Avec une densité de plantation d’environ 6 500 pieds par hectare, Château de Cérons pratique une viticulture durable attentive à l’équilibre du terroir. Le domaine est certifié HVE depuis 2019 et ISO pour son management environnemental. Il a engagé sa conversion vers l’agriculture biologique en 2021.

La situation du domaine est particulièrement favorable aux vins liquoreux : la proximité du Ciron crée, en automne, des brumes matinales qui favorisent le développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Le champignon dessèche progressivement les baies et concentre leurs sucres et leurs arômes.
La vinification reste traditionnelle et précise. Les rouges fermentent en cuves béton, les blancs en cuves inox, tandis que les rouges et les liquoreux sont élevés en barriques. Les blancs secs développent leur élégance grâce à un élevage sur lies fines.
 

VINS

Les blancs et les rouges du domaine bénéficient de l’appellation Graves. Le Château de Cérons blanc est composé de 75% de Sémillon et de 25% de Sauvignon Blanc : c’est un vin blanc droit, aromatique et ample, dont la fraîcheur équilibre la richesse du Sémillon.
Le Graves rouge assemble 80% de Merlot et 20% de Cabernet Sauvignon. Le Merlot lui apporte son fruit et sa rondeur, tandis que le Cabernet Sauvignon renforce la structure et la longueur.
Le liquoreux, élaboré principalement à partir de Sémillon avec une touche de Sauvignon et de Muscadelle, est produit à partir de raisins atteints de pourriture noble et récoltés par tries successives. Il bénéficie de sa propre appellation, Cérons, et offre un style proche de celui des grands liquoreux du Sauternais : une matière douce et concentrée, équilibrée par une fraîcheur minérale et aromatique.