DOMEIN 

Saint-Andelain is een dorp in de appellatie Pouilly-Fumé aan de rechteroever van de Loire en is vooral bekend voor de wijnen van wijlen Didier Daguenau. Maar Domaine du Bouchot hoeft qua naam en faam niet onder te doen voor deze gerenommeerde wijnboer. Het domein werd opgericht in 1987.  Antoine Gouffier nam het samen met zijn partner Ilse Nel, een vermaarde Zuid-Afrikaanse chef-kok, over in 2019 van zijn mentor Pascal Kerbiquet. Het domein was al in 2009 als eerste in Pouilly-Fumé biodynamisch gecertificeerd. Antoine heeft de biodynamische omschakeling en de focus op het terroir verder ontwikkeld en verkreeg de Demeter certificatie in 2020.

Domaine du Bouchot omvat iets meer dan 10ha aan wijngaarden die beplant zijn met Sauvignon Blanc en een beetje Chasselas. De bodem bestaat uit kalksteenkiezels en Kimmeridgien. Deze laatste is een mengsel van mergel, klei en gefossiliseerde oesterschelpen dat de wijn sublimeert met een uitzonderlijke frisheid en mineraliteit.  

TEAM

Na zijn studies in Beaune trok Antoine Gouffier de wereld rond om ervaring op te doen in verschillende wijnlanden. Het verhaal van de biodynamie wekte in een traditionele apellatie als Pouilly-Fumé heel wat controverse op. Hij minimaliseert de inbreng van de wijnmaker en zegt dat de wijn voor 99% op het veld gemaakt wordt. Zijn extreme ideeën deden de ‘oude boeren’ en buren meer dan eens huiveren maar Antoine volharde en bewees dat zijn ‘rebelse’ filosofie de juiste was.  

FILOSOFIE

Biodynamie is een landbouwstroming die werd bedacht door de Oostenrijkse filosoof Rudolf Steiner. Ze gaat verder dan de biologische landbouw omdat ze een boerderij beschouwt als één samenhangend, levend organisme waarin bodem, planten, dieren, mensen en de kosmos met elkaar verbonden zijn. Het werk in de wijngaarden wordt geleid door de verschillende ritmes van de planeten. Door het gebruik van preparaten op basis van koemest en kruiden worden de wijngaarden en de bodem ‘gedynamiseerd’. De landbouwfilosofie van Antoine Gouffier is gestoeld op minimale interventie, inheemse gisten, handmatige oogst en expressie van terroir.

WIJNEN

Behalve de Pouilly-sur-Loire Mon Village (Chasselas-druif) zijn alle wijnen van Domaine du Bouchot gemaakt met 100% Sauvignon Blanc. De wijnstokken voor de Terres Blanches en de Cailottes groeien op zijn fameuze Kimmeridgien-bodems. De vinificatie verloopt grotendeels op inox tanks en deels op vat. De naam van de topcuvée MCMLV staat voor het jaar 1955 waarin deze wijngaard geplant werd. Na een lang contact met de schillen en een fermentatie met inheemse gisten rijpt hij nog 10 maanden op inox tanks.