DOMAINE 

Saint-Andelain se situe dans l’appellation Pouilly-Fumé, sur la rive droite de la Loire, dans un paysage de collines qui a gagné ses lettres de noblesse grâce à quelques vignerons emblématiques, dont le regretté Didier Dagueneau.Créé en 1987, le Domaine du Bouchot s’est imposé comme une référence discrète mais solide de l’appellation. Antoine Gouffier, après avoir travaillé aux côtés de son mentor Pascal Kerbiquet, reprend le domaine en 2019 avec sa compagne Ilse Nel, chef sud-africaine.Le domaine a été pionnier en matière de viticulture propre : il est certifié en agriculture biologique depuis 2009 et devient le premier domaine de Pouilly-Fumé certifié en biodynamie, une démarche que Gouffier pousse jusqu’à l’obtention du label Demeter en 2020.

Le Domaine du Bouchot exploite un peu plus de 10 hectares de vignes, majoritairement en Sauvignon Blanc, complétés par un peu de Chasselas, sur des sols de caillottes calcaires et de marnes kimméridgiennes riches en fossiles d’huîtres, qui donnent aux vins une fraîcheur incisive et une minéralité très marquée.

ÉQUIPE

Après des études à Beaune, Antoine Gouffier part voyager et vinifier dans plusieurs pays, ce qui forge son style et son exigence. Son arrivée, avec une approche très engagée en biodynamie, bouscule une appellation longtemps marquée par des pratiques plus classiques. Il aime rappeler que, selon lui, 99% du vin se fait à la vigne et minimise volontairement le rôle du vigneron en cave pour remettre le terroir au centre. Cette philosophie, d’abord perçue comme rebelle, finit par convaincre : ses cuvées sont désormais citées parmi l’élite de Pouilly-Fumé pour leur précision, leur énergie et leur maturité juste.

PHILOSOPHIE

La biodynamie, inspirée des travaux du philosophe Rudolf Steiner, dépasse le cadre de l’agriculture biologique en considérant le vignoble comme un organisme vivant où sol, plantes, animaux, humains et cycles cosmiques interagissent.Au Bouchot, cela se traduit par des préparations à base de bouse et de plantes, un suivi des rythmes lunaires, des sols travaillés et jamais tassés, un recours exclusif aux levures indigènes et une intervention minimale en cave. La main de l’homme se fait discrète pour que le terroir s’exprime pleinement.Les fermentations se font essentiellement en cuves inox, avec des élevages sur lies qui apportent texture et complexité sans alourdir les vins. Certaines cuvées, dont l’orange de Sauvignon, connaissent des macérations plus longues ou des passages en barriques usagées pour explorer des expressions plus atypiques

VINS

À l’exception du Pouilly-sur-Loire Mon Village, élaborée à partir de Chasselas, les vins du Domaine du Bouchot reposent tous sur le Sauvignon Blanc. Les cuvées Terres Blanches et Les Caillottes sont issues de ses fameuses marnes kimméridgiennes et caillottes calcaires : des Pouilly-Fumé expressifs, tendus, à la bouche dense et vive, avec une finale longue et légèrement fumée, typique du silex. La cuvée MCMLV, référence à l’année 1955, date de plantation de ces vignes, est une sélection parcellaire emblématique : les plus vieilles vignes du domaine, une courte macération sur peaux, fermentation sous levures indigènes, puis dix mois d’élevage en cuves inox. Il en résulte un Sauvignon profond, vibrant, à la fois tonique et intensément minéral. À côté des Pouilly-Fumé, le domaine propose aussi le Pouilly-sur-Loire Mon Village, Chasselas à boire jeune, et un Vin de France Orange, un 100% Sauvignon macéré plusieurs mois sur peaux, offrant une palette aromatique exotique et épicée.