DOMAINE
Tout commence à l’initiative du Dr. Eric Geyssens, qui lance le domaine viticole Dappersveld en 2013, à Elingen. La famille Dehandschutter suit son exemple et plante ses premières vignes en 2016 dans le hameau De Woestijn à Roosdaal. Les deux familles, partageant la même passion pour le vin, unissent ensuite leurs efforts pour créer le Wijndomein Dappersveld-Woestijn, situé dans le Pajottenland, une région vallonnée au sud-ouest de Bruxelles. Sam Dehandschutter devient le winemaker attitré. Il a produit, avec Eric, les premiers vins entre 2017 et 2021.
En 2022, Eric transmet pleinement le flambeau à Sam. En 2024, les chais sont installés à Gooik. La famille Dehandschutter cultive désormais près de 7 hectares de vignes, avec des cépages comme le Pinot Noir, le Pinot Blanc, le Pinot Gris, le Chardonnay, l’Auxerrois, le Riesling et le Gamay. Les parcelles sont réparties sur les communes de Pepingen, Gooik et Roosdaal. Pour cette nouvelle localisation, un nouveau nom a été choisi : Bruut Winery. Membre d’une famille issue de l’Horeca, Sam a vite compris que l’avenir des vins belges passait surtout par les bulles. Une idée que traduit parfaitement le nom BRUUT.
ÉQUIPE
Les parents de Sam et
sa sœur Liesa gèrent la salle des fêtes Krekelhof à Gooik. Son frère
Yanick veille sur les 2 étoiles Michelin de son restaurant Sir Kwinten à Lennik
et sur Ferment, également à Lennik, une table simple et savoureuse. Dans une
entreprise familiale, chacun a sa place et sa tâche, mais chez les
Dehandschutter, c’est ‘un pour tous et tous pour un’. Chaque membre de la
famille est responsable de sa propre entreprise, mais les décisions importantes
sont prises en concertation.
Sam est le patron et donc le
responsable final de la BRUUT winery, mais son père Frank, très expérimenté,
aime donner son avis, et son frère Yanick, plusieurs fois titré ‘meilleur
sommelier de Belgique’, est un conseiller idéal pour la dégustation des vins.
PHILOSOPHIE
‘Nous travaillons le plus naturellement possible’ est le mantra que BRUUT utilise pour décrire sa méthode. L’idée? Laisser la nature faire son boulot autant que possible, tant dans le vignoble que dans la production du vin. Ils n’interviennent ou ne guident les processus naturels que si nécessaire, pour produire les meilleurs raisins possibles. Cette méthode de viticulture durable est appelée dans le jargon ‘lutte raisonnée’. Les raisins sont cueillis à la main.
VINS
Outre quelques vins tranquilles comme le Pinot Blanc et le Pinot x Riesling, les atouts principaux de BRUUT Winery sont les vins mousseux. Ils sont produits selon la ‘méthode traditionnelle’, comme les grands champagnes.
La Bruut Festive est un blend
d’Auxerrois, Pinot Noir et Chardonnay. Il vieillit environ 20 mois sur lattes
et, avec ses 4,5 g/L de sucre résiduel, c’est un Extra Brut. La cuvée Prestige
contient un peu de vin de réserve et une partie du vin est élevée en fûts. Le
Rosé doit sa couleur rose à l’utilisation d’un peu de jus de raisin rouge (saignée).
Le blend est composé de Pinot Noir, Gamay et Chardonnay.
La cuvée atypique de la
maison est appelée Vineuze. Ce vin mousseux est le résultat de la fermentation
du vin de base blanc (80%) et de la lambiek (20%). La lambiek est la bière de
base utilisée pour fabriquer la gueuze.!
Le résultat est un produit unique avec la saveur rustique de la lambiek et la finesse d’un mousseux. Une véritable sensation!