DOMEIN 

De bekende appellatie Pouilly-Fumé ontleent zijn naam aan de gemeente Pouilly-Sur-Loire aan de rechteroever van de Loire waar het domein Jean Pabiot gevestigd is. Het woord Fumé (gerookt) in de naam van de wijn verwijst naar de silex (vuurtsteen) die terug te vinden is in de bodem van deze appellatie en die zorgt voor een rokerige toets. Het terroir omvat ook kleine kiezels, kalksteen en mergel. Het domein, beplant met Sauvignon Blanc, beslaat 42ha verdeeld over 40 percelen.

Al op het einde van de 19de eeuw was het domein in handen van de familie Pabiot. Jean gaf zijn naam aan het domein aan het eind van de jaren ’50. Vandaag staan Alain en Jérôme aan het roer, zoon en kleinzoon van Jean 

TEAM

In 1978, na zijn studies wijnbouw en oenologie, kwam Alain Pabiot zijn vader aflossen. Het domein omvatte toen 7ha maar Alain breidde het gestaag uit tot 20ha. Zijn zoon Jérôme deed dezelfde studies als zijn vader en specialiseerde zich bovendien in wijnmanagement. Het jeugdige enthousiasme zorgde voor een nieuwe dynamiek en het domein breidde uit tot de huidige 42ha. 

FILOSOFIE

Met het jeugdig enthousiasme kwam ook het besef dat wijnbouw niet meer mogelijk is zonder het ultieme respect voor de natuur. Hun inzet voor duurzaamheid werd gecertificeerd met de labels HVE (Haute Valeur Environnementale) en Terra Vitis (Respect voor mens en natuur).

De ondergrondse rijpingskelders, die dateren van de 19de eeuw, zijn de ideale omgeving voor een koele vinificatie. De wijnen ondergaan deels een ‘macération pelliculaire’ waarbij de schillen gedurende een korte periode en op gecontroleerde temperatuur in contact blijven met het sap. Daarna volgt een zachte persing en de fermentatie op thermo-gereguleerde inox tanks. De wijnen rijpen daarna verder op de fijne ‘lies’. Dit zijn de gistcellen die hun werk (transformatie van suiker in alcohol) gedaan hebben en daarna zorgen voor de bescherming van de wijn enerzijds en voor het toevoegen van smaak en complexiteit anderzijds.

WIJNEN

De Pouilly-Fumé Les Cerisottes is een klassieke en elegante witte Loire-wijn. De bodem van kalksteen, keitjes, mergel en vuursteen zorgen voor de minerale toetsen en het lange verblijf op de ‘lies’ zorgt voor complexiteit. Ideaal om te genieten bij oesters, sushi, gegrilde vis en geitenkaas.