DOMAINE 

L’appellation Pouilly-Fumé tire son nom de la commune de Pouilly-sur-Loire, sur la rive droite de la Loire, où se situe le domaine Jean Pabiot. Le terme ‘Fumé’ fait référence au silex présent dans les sols de l’appellation, qui apporte une touche légèrement fumée au vin (pierre à fusil). Le terroir comprend aussi des petits cailloux, du calcaire et des marnes. Le domaine, planté en Sauvignon Blanc, couvre 42 hectares répartis sur 40 parcelles. La famille Pabiot est installée sur le domaine depuis la fin du XIXe siècle. Jean a donné son nom au domaine à la fin des années 1950. Aujourd’hui, Alain et Jérôme, fils et petit-fils de Jean, sont à la tête de l’exploitation.

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ÉQUIPE

En 1978, après ses études de viticulture et d’œnologie, Alain Pabiot rejoint son père. Le domaine comptait alors 7 hectares, qu’Alain a progressivement agrandi pour atteindre 20 hectares. Son fils Jérôme a suivi les mêmes études que son père et s’est en plus spécialisé en gestion viticole. Cet enthousiasme familial a insufflé une nouvelle dynamique au domaine, qui s’est agrandi jusqu’aux 42 hectares actuels.

PHILOSOPHIE

Avec cet enthousiasme venu de la nouvelle génération est aussi venue la conviction que la viticulture ne peut plus se concevoir sans un respect absolu de la nature. Leur engagement en faveur de la durabilité a été reconnu par les labels HVE et Terra Vitis.

Les caves souterraines d’élevage, qui datent du XIXe siècle, offrent un environnement idéal pour une vinification fraîche et précise. Les vins subissent en partie une macération pelliculaire, pendant laquelle les peaux restent brièvement en contact avec le jus à température contrôlée. Vient ensuite un pressurage doux, puis la fermentation en cuves inox thermorégulées. Les vins poursuivent ensuite leur élevage sur lies fines, ces levures mortes qui protègent le vin tout en lui apportant goût et complexité.

VINS

Le Pouilly-Fumé Les Cerisottes est un blanc classique et élégant de la Loire. Les sols de calcaire, de cailloux, de marnes et de silex lui apportent sa dimension minérale, tandis que le long élevage sur lies lui confère davantage de complexité. Il accompagne idéalement les huîtres, les sushis, le poisson grillé et les fromages de chèvre.