DOMEIN
Patrick Piuze werd geboren in 1973 in Quebec, Canada. Na vele omzwervingen en diverse klussen in wijndomeinen in Australië, Zuid-Afrika en Israël opende hij een wijnbar in Montreal. In 2000 besloot Patrick zijn droom om wijnmaker te worden waar te maken in Bourgogne. Daar kwam hij terecht bij Olivier Leflaive in Puligny-Montrachet. Eerst als plukker en na een opleiding in Beaune werd hij deel van Leflaive’s wijnteam in Chablis. Daarop volgden ervaringen bij andere wijndomeinen in Chablis waarna hij in 2008 besloot om op eigen benen te staan. Hij bezat geen eigen wijngaarden maar ging partnerschappen aan met enkele druiventelers die hem de grondstof leverden om zijn eigen wijnen te maken.
Vandaag kennen we het huis Patrick Piuze als een ‘négociant’, een handelaar die de beste percelen selecteert bij de druiventelers en ze nadien zelf oogst, vinifieert en opvoedt in zijn wijnkelder in Chablis. Hij produceert rond de 100.000 flessen afhankelijk van het oogstjaar.
TEAM
Toen Patrick zijn avontuur begon, droeg hij een volle rugzak mee aan goede raad en ervaring. Hij werd gekneed door grootheden als Olivier Leflaive, Jean-Marie Guffens en Jean-Marc Brocard. Vandaag roert hij zelf in de wijnvaten in zijn kelder in de Rue Emile Zola. Hij wordt bijgestaan door Sylvie Quittot die de contacten met de wijnbouwers onderhoudt en de kwaliteit van hun werk in de gaten houdt samen met Patrick. Zijn ex-echtgenote Fanny Lozano en hun dochter Anaïs zijn verantwoordelijke voor administratie en verkoop.
FILOSOFIE
De filosofie van het huis is om wijnen te maken van de verschillende beschikbare percelen in Chablis waarover ze beschikken en ze als dusdanig op de markt te brengen. De Chardonnay is een druif die de perfecte vertaler is van de diversiteit van het terroir met zijn fantastische kalkbodems waaronder de befaamde Kimmeridgien (fossiele bodems). Alle reden dus om deze verscheidenheid te koesteren. De druiventelers werken volgens een streng lastenboek. Patrick en Sylvie volgen alles ter plaatse nauwgezet op tot en met de oogst. Alle wijnen worden opgevoed op eiken vaten maar ze worden nooit gemarkeerd door een stevige houttoets. De betere wijnen van Chablis worden gekenmerkt door hun uitgesproken mineraliteit en ziltigheid. Laat het nu net dit zijn wat de wijnen van Patrick Piuze zo groots en alom gewild maken.
WIJNEN
De wijngaarden waar Piuze zijn druiven koopt, liggen aan beide oevers van de rivier Serein. Aan de meander van de Serein en tegenover het stadje Chablis duiken de Grand Cru’s bijna in de rivier met namen als Les Grenouilles of Les Preuses. Ze produceren de schitterendste sterren aan het wijnfirmament. Op andere hellingen gedijen de Premier Crus’s met oa Les Séchets en Montée de Tonnerre. De gewone Chablis’ krijgen de naam mee van het dorp waar de druiven geteeld worden zoals Terroir de Courgis, Terroir de Chichée ea. Hij maakt ook een uitstekende Petit Chablis, een Aligoté en enkele speciale Cuvées zoals La Grande Vallée. Het aanbod varieert van jaar tot jaar en de volumes die we kunnen aanbieden, zijn altijd zeer beperkt.