DOMAINE
Patrick Piuze est né en 1973 à Québec, au Canada. Après de nombreux voyages et différents postes dans des domaines viticoles en Australie, en Afrique du Sud et en Israël, il a ouvert un bar à vins à Montréal. En 2000, Patrick décide de réaliser son rêve de devenir vigneron en Bourgogne. Il rejoint alors Olivier Leflaive à Puligny-Montrachet. D’abord comme cueilleur, puis après une formation à Beaune, il intègre l’équipe de Leflaive à Chablis. Ensuite, il travaille dans d’autres domaines à Chablis, avant de décider en 2008 de se lancer seul. Ne possédant pas de vignes propres, il noue des partenariats avec des vignerons qui lui fournissent la matière première pour produire ses vins
On connaît aujourd’hui la maison Patrick Piuze comme un ‘négociant’, un commerçant qui sélectionne les meilleures parcelles auprès des cultivateurs, puis les vendange, vinifie et élève lui-même dans sa cave à Chablis. Il produit environ 100 000 bouteilles, selon le millésime.
ÉQUIPE
Lorsque Patrick a commencé son aventure, il était déjà riche des précieux conseils et de l’expérience accumulés lors de ses rencontres professionnelles. Il a été formé par des grandes figures de la profession comme Olivier Leflaive, Jean-Marie Guffens et Jean-Marc Brocard. Aujourd’hui, il ne laisse à personne le soin de s’occuper de sa cave de la Rue Emile Zola. Il est assisté par Sylvie Quittot, qui maintient les contacts avec les vignerons et surveille la qualité de leur travail, conjointement avec Patrick. Son ex-épouse Fanny Lozano et leur fille Anaïs sont responsables de l’administration et des ventes.
PHILOSOPHIE
La philosophie de la maison est de produire des vins typiques des différentes parcelles disponibles à Chablis et de les commercialiser. Le Chardonnay exprime parfaitement la diversité du terroir, avec ses fantastiques sols calcaires, dont le célèbre Kimmeridgien (sols fossilisés). Il y a donc toutes les raisons de chérir ce cépage. Les vignerons travaillent selon un cahier des charges strict. Patrick et Sylvie suivent tout sur place, jusqu’aux vendanges. Tous les vins sont élevés en fûts de chêne, mais ne sont jamais trop boisés. Les meilleurs vins de Chablis sont caractérisés par leur minéralité et leur salinité prononcées. C’est précisément ce qui rend les vins de Patrick Piuze si grands et si recherchés.
VINS
Les vignes où Piuze achète ses raisins sont situées
sur les deux rives de la rivière Serein. Dans un méandre du cours d’eau et face
au village de Chablis, les Grands Crus plongent presque dans la rivière, avec
des noms comme Les Grenouilles ou Les Preuses. Ils produisent les étoiles les
plus brillantes du firmament viticole chablisien.
Sur d’autres coteaux, les Premiers Crus s’expriment à
merveille, comme Les Séchets et Montée de Tonnerre. Les Chablis ‘ordinaires’ prennent
le nom du village où les raisins sont cultivés, comme Terroir de Courgis,
Terroir de Chichée, etc.
Piuze produit également un excellent Petit Chablis,
un Aligoté et quelques cuvées spéciales comme La Grande Vallée. L’offre varie
d’année en année et les volumes disponibles sont toujours très limités.