DOMEIN
Het woord Crayes in de naam van het domein verwijst naar de zuivere kalkbodems (craie) van de Mont de Berru in het oostelijke deel van de Champagnestreek waar de wijngaarden gelegen zijn. Saint-Germain de Crayes is geregistreerd als ‘Récoltant’ wat betekent dat het een onafhankelijke wijnboer is die champagne maakt van zijn eigen druiven. Het domein is ontstaan in 1995 uit de samenvoeging van 2 familiale bedrijven en omvat nu een kleine 10ha aan eigen wijngaarden. De klassieke druiven voor het maken van champagne zijn hier aangeplant, met name Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. De unieke kalkbodem zorgt voor een ongeziene finesse.
TEAM
Zowel Régis Adam als zijn echtgenote Virginie Jaeger zijn telgen van een wijnmakersfamilie. De familie Adam bezat wijngaarden in Berru en de familie Jaeger was gevestigd in Reuil, in de Montagne de Reims. Liefde en zakelijk inzicht brachten Régis en Virginie samen. Ze runnen nu samen het bedrijf.
FILOSOFIE
Régis gelooft dat geweldige champagne voortkomt uit een diep respect voor de natuur, uit vier jaar geduld in de kelder en uit vakmanschap in de productie. Naast de al vernoemde kalkbodems speelt de ligging van de wijngaarden een grote rol. Mont de Berru, een geïsoleerde heuvel ten oosten van Reims, profiteert van een bevoorrechte ligging ten opzichte van de zon en een microklimaat dat bevorderlijk is voor optimale rijping van de druiven. Saint-Germain de Crayes is gecertificeerd met de labels HVE (Haute Valeur Environnementale) en VDC (Viticulteur Durable en Champagne). De oogst gebeurt manueel. De druiven worden zachtjes geperst en worden gevinifieerd op temperatuur-geregelde tanks. De wijn rijpt minstens 4 jaar op de fijne ‘lies’.
WIJNEN
De Blanc de Blancs is gemaakt van 100% Chardonnay en is door zijn frisheid zeer geschikt als aperitief of de ideale partner bij schaal- en schelpdieren. De Réserve Brut wordt gemaakt van de 3 klassieke champagnedruiven en is dus iets complexer. Ook een ideaal aperitief uiteraard maar kan tevens een mooie begeleider zijn bij wit vlees of bij zachte kazen. Beide zijn Brut gedoseerd met 8gr/L restsuiker.