DOMAINE
Le mot ‘Crayes’ renvoie aux sols de craie pure du Mont de Berru, à l’est de la Champagne, où sont situés les vignobles de Saint-Germain de Crayes. Ce domaine est enregistré comme ‘récoltant’, ce qui nous apprend qu’il s’agit d’un vigneron indépendant qui élabore ses champagnes à partir de ses propres raisins. Né en 1995 de la fusion de deux exploitations familiales, le domaine couvre aujourd’hui près de 10 hectares de vignes. Les trois cépages classiques de Champagne y sont plantés : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Les sols crayeux uniques du Mont de Berru apportent une finesse et une minéralité particulièrement marquées aux vins du domaine.
ÉQUIPE
Régis Adam et son épouse Virginie Jaeger sont tous deux issus de familles de vignerons. Les Adam possédaient des vignes à Berru, tandis que les Jaeger étaient installés à Reuil, sur la Montagne de Reims. Leur histoire commune, nourrie par l’amour et le sens de l’entreprise, a conduit Régis et Virginie à unir leurs domaines et à les gérer ensemble, dans l’esprit d’une maison familiale où chacun reste très proche de la vigne et du vin.
PHILOSOPHIE
Régis est convaincu qu’un grand champagne naît d’un profond respect de la nature, de plusieurs années de patience en cave et d’un savoir‑faire rigoureux à chaque étape. Outre les sols de craie, la situation des vignes joue un rôle majeur : le Mont de Berru, colline isolée à l’est de Reims, bénéficie d’une exposition privilégiée, d’un ensoleillement exceptionnel et d’un microclimat favorable à une maturation optimale des raisins. Saint-Germain de Crayes est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et VDC (Viticulteur Durable en Champagne). Les vendanges sont manuelles, les raisins sont délicatement pressés, puis les vins sont vinifiés en cuves à température contrôlée. Ils séjournent ensuite au moins quatre ans sur leurs lies fines, ce qui affine la mousse, apporte de la complexité et révèle pleinement la signature crayeuse du terroir.
VINS
La cuvée Blanc de Blancs est élaborée à partir de 100% Chardonnay. Sa grande fraîcheur en fait un excellent champagne d’apéritif et un compagnon idéal des fruits de mer, des crustacés et des poissons délicats. La Réserve Brut assemble les trois cépages champenois, ce qui lui donne une structure et une complexité aromatique supplémentaires. Elle convient très bien à l’apéritif, mais peut aussi accompagner des viandes blanches ou des fromages à pâte molle. Les deux cuvées sont dosées en Brut, autour de 8 g/L de sucre résiduel, offrant un bel équilibre entre vivacité et rondeur.