Elke maand selecteert Tom Ieven persoonlijk een reeks wijnen die kwaliteit, typiciteit en bewaarpotentieel combineren. Geen toevallige keuze, maar een doordachte selectie van domeinen en appellaties die het waard zijn om te ontdekken — en om in jouw collectie op te nemen.
De selectie is beschikbaar in een box van 6 flessen, en daarnaast ook in een compacte box van 3 flessen (wijnen met *), met een selectie uit de volledige box.
Domaine
Montbourgeau - Crémant du Jura - Brut Zero *
Domaine de Montbourgeau is gelegen in het dorpje L’Etoile in de Jura. Het dorp dankt zijn naam aan de vijf omringende heuvels die de vijf punten van een ster vormen. De crémant wordt gemaakt van Chardonnay en rijpt 12 tot 18 maanden ‘sur lattes’. Het resultaat is een verfrissende mousserende wijn met een zachte parel, aroma’s van rijpe appel, perzik, yoghurt en vers afgebakken baguette. Ideaal als aperitief en lekker bij Comté uit dezelfde regio.
Domaine Le Portail - La Pépite -
Cheverny - Loire – 2023 *
Domaine Le Portail van Delphine en Damien Cadoux is gelegen in de appellatie Cheverny, in de Loirevallei. La Pépite is een blend van 80% Sauvignon Blanc en 20% Chardonnay, afkomstig van hun beste percelen. De wijn krijgt een lichte houtrijping. Het is een mooie mix tussen het aromatische van de Sauvignon en de structuur van de Chardonnay. Deze wijn past goed bij witte vis met wat rijkere sauzen, schaal- en schelpdieren en witschimmelkazen.
Jermann
- Vinnae - Ribolla Gialla - Friuli - 2024
Het domein Jermann is gelegen in Friuli, een streek in Noordoost-Italië aan de grens met Slovenië. Jermann zet volledig in op biodiversiteit en duurzaamheid. De wijngaarden van het domein liggen verspreid over 2 locaties in Friuli. Ze produceren hoofdzakelijk witte wijnen en slechts één rode wijn. Hier proeven we de Ribolla Gialla, een autochtone druif uit deze regio. In het aroma krijgen we citrustoetsen, rijp steenfruit en een bloemig karakter. In de mond opent de wijn heel verfrissend met intens fruit en een licht bittertje. Combineer met gegrilde vis, frisse salades of spaghetti vongole
Jean-Paul
Dubost - Morgon ‘La Ballofière’ - 2024
Domaine Dubost ligt in Lantignié, in de Beaujolais. Het familiebedrijf bestaat sinds 1902 en wordt al meer dan 80 jaar door de familie Dubost geleid. Jean-Paul Dubost, de derde generatie, beheert 40 hectare wijngaarden, voornamelijk beplant met Gamay. Deze Morgon is heel verfijnd. We hebben in de neus rood fruit, kers en een aardse toets. Op het palet krijgen we sappig fruit, fijn geïntegreerde en soepele tannines en enorm veel diepgang. Lekker bij fijne vleeswaren, steak tartare of gevogelte.
Bocale
- Rosso di Montefalco - Umbrië - 2022
Montefalco ligt aan de uitlopers van de Apennijnen in Umbrië. De regio staat gekend voor de lokale Sagrantinodruif. De Rosso di Montefalco is echter een blend van overwegend Sangiovese met toevoeging van autochtone druiven. De wijn heeft een jaar gerijpt in houten vaten. In de neus braambessen, violet en een kruidige toets. Het palet is goed gestructureerd en het intense fruit karakter is mooi in balans met de levendige zuren. Drink deze wijn bij rijke pastagerechten of rood vlees.
Tenuta
Fertuna - Pactio - Toscana - 2022 *
Tenuta Fertuna is een prachtig domein, gelegen in Maremma, in het zuiden van Toscane. Een oprijlaan met cypressen typeert de regio, net zoals de druif Sangiovese dat doet. Toch is het niet enkel Sangiovese hier, de wijn is aangevuld met wat Merlot en Cabernet Sauvignon. Een interessante blend. Het aroma is typerend voor Sangiovese met in de neus kers, pruim en balsamico. Het palet is zeer breed met intense smaken en krachtige tannines. De Bordelese variëteiten zorgen voor wat meer ruggegraat. Combineer bij rood vlees en het eerste wild van het seizoen.
