Chaque mois, Tom Ieven sélectionne personnellement une gamme de vins qui allient qualité, typicité et potentiel de garde. Ce n'est pas un choix aléatoire, mais une sélection réfléchie de domaines et d'appellations qui méritent d'être découvertes — et d'être intégrées à votre collection.
La sélection est disponible dans une boîte de 6 bouteilles, et également dans une boîte compacte de 3 bouteilles (vins avec *), avec une sélection de la boîte complète.
Domaine
Montbourgeau - Crémant du Jura - Brut Zéro *
Domaine de Montbourgeau est situé dans le village de L’Etoile dans le Jura. Le village doit son nom aux cinq collines environnantes qui forment les cinq points d'une étoile. Le crémant est élaboré à partir de Chardonnay et vieillit de 12 à 18 mois ‘sur lattes’. Le résultat est un vin mousseux rafraîchissant avec une douce perle, des arômes de pomme mûre, de pêche, de yaourt et de baguette fraîchement cuisinée. Idéal comme apéritif et délicieux avec du Comté de la même région.
Domaine Le Portail - La Pépite -
Cheverny - Loire – 2023 *
Domaine Le Portail de Delphine et Damien Cadoux est situé dans l'appellation Cheverny, dans la vallée de la Loire. La Pépite est un assemblage de 80% Sauvignon Blanc et 20% Chardonnay, provenant de leurs meilleures parcelles. Le vin bénéficie d'un léger vieillissement en fût. C'est un beau mélange entre l'aromatique du Sauvignon et la structure du Chardonnay. Ce vin se marie bien avec du poisson blanc avec des sauces plus riches, des crustacés et des fromages à pâte persillée.
Jermann
- Vinnae - Ribolla Gialla - Friuli - 2024
Le domaine Jermann est situé en Friuli, une région du nord-est de l'Italie à la frontière avec la Slovénie. Jermann mise entièrement sur la biodiversité et la durabilité. Les vignobles du domaine sont répartis sur 2 sites en Friuli. Ils produisent principalement des vins blancs et seulement un vin rouge. Ici, nous goûtons la Ribolla Gialla, un cépage autochtone de cette région. Au nez, nous avons des notes d'agrumes, des fruits à noyau mûrs et un caractère floral. En bouche, le vin s'ouvre de manière très rafraîchissante avec des fruits intenses et une légère amertume. À combiner avec du poisson grillé, des salades fraîches ou des spaghetti vongole.
Jean-Paul
Dubost - Morgon ‘La Ballofière’ - 2024
Domaine Dubost est situé à Lantignié, dans le Beaujolais. L'entreprise familiale existe depuis 1902 et est dirigée par la famille Dubost depuis plus de 80 ans. Jean-Paul Dubost, la troisième génération, gère 40 hectares de vignes, principalement plantées de Gamay. Ce Morgon est très raffiné. Nous avons au nez des fruits rouges, cerise et une touche terreuse. Sur le palais, nous avons des fruits juteux, des tannins finement intégrés et souples, et une profondeur incroyable. Délicieux avec de fins charcuteries, steak tartare ou volaille.
Bocale
- Rosso di Montefalco - Ombrie - 2022
Montefalco est situé aux pieds des Apennins en Ombrie. La région est connue pour du raisin Sagrantino local. Le Rosso di Montefalco est cependant un assemblage de principalement Sangiovese avec ajout de raisins autochtones. Le vin a vieilli un an en fûts de chêne. Au nez, des mûres, de la violette et une touche épicée. Le palais est bien structuré et le caractère fruité intense est bien équilibré avec une acidité vive. Buvez ce vin avec des plats de pâtes riches ou viande rouge.
Tenuta
Fertuna - Pactio - Toscane - 2022 *
Tenuta Fertuna est un magnifique domaine, situé en Maremme, dans le sud de la Toscane. Une allée bordée de cyprès caractérise la région, tout comme le raisin Sangiovese. Cependant, il n'y a pas que du Sangiovese ici, le vin est complété par un peu de Merlot et de Cabernet Sauvignon. Un assemblage intéressant. L'arôme est typique pour Sangiovese avec au nez cerise, prune et balsamique. Le palais est très large avec des saveurs intenses et des tannins puissants. Les variétés bordelaises apportent un peu plus de structure. À combiner avec de la viande rouge et le premier gibier de la saison.
