DOMAINE 

‘Chaque maison a un cœur qui bat, et le nôtre se trouve dans la cave de Selva di Montebello Vicentino.’ Pour Elisa Cavazza, le domaine est une maison avant d’être une entreprise. La maison et le vignoble Bocara ont été achetés par son ancêtre Giovanni en 1928. Aujourd’hui, la quatrième génération cultive toujours les vignes dans cette commune située entre Vérone et Vicence. Le domaine produit surtout des vins blancs à base de Garganega, sous l’appellation Gambellara DOC. En 1987 la famille a acquis un second domaine à proximité, principalement planté de cépages rouges dans l’appellation Colli Berici DOC.

En 1995 les vignobles et la cave ont été modernisés. Les anciennes vignes conduites en pergola ont été converties en conduite Guyot, qui réduit les rendements d’un tiers et améliore nettement la qualité. Le domaine couvre 145 hectares, dont 130 hectares de vignes, le reste étant composé de bois, prairies et zones naturelles.

ÉQUIPE

Giancarlo Cavazza, membre de la troisième génération, est l’homme fort du domaine. Il supervise la production des vins, épaulé par Mattia Cavazza, qui s’occupe aussi de la gestion des vignobles. Stefano vend les vins en Italie, tandis qu’Elisa les fait connaître à l’étranger, avec l’aide de Nicola Solda. Andrea gère la partie financière et administrative.

PHILOSOPHIE

Dans la famille Cavazza, on croit à l’usage de cépages indigènes et à l’expression du terroir grâce à une chaîne de production totalement maîtrisée, utilisant uniquement des raisins issus de vignobles en propriété. Depuis 2019, les vignes sont gérées selon des pratiques durables certifiées SQNPI, reconnaissables au logo montrant une abeille volante. Cela garantit un usage minimal d’herbicides et d’engrais, afin de limiter au maximum l’impact de ces produits sur l’homme et la nature.

La reine incontestée des collines de Gambellara est la Garganega blanche. Ses racines noueuses s’épanouissent dans les sols volcaniques. Sous la couche de basalte noir se cache des sols riches en fer, magnésium et autres oligo-éléments. Cette richesse minérale se retrouve dans les vins blancs et en constitue la signature.

Sur les collines ondoyantes des Colli Berici, c’est le Tai Rosso qui règne. Ce cépage rouge, cultivé uniquement ici, est apparenté à la Grenache française et au Cannonau sarde. Les vins qui en sont issus sont de couleur légère et se distinguent par leur élégance.

VINS

L’Italie compte de nombreuses appellations, et beaucoup d’entre elles sont encore peu connues chez nous, comme Gambellara DOC et Colli Berici DOC. Cela ne veut pas dire qu’elles soient sans intérêt. Les vignobles de Cavazza prospèrent sur les collines entre Vérone et Vicence. Le Bocara est une expression unique du sol volcanique sur lequel pousse la Garganega. C’est un vin à part, avec ses arômes exotiques et sa bouche juteuse. Le Corallo Tai Rosso présente une robe légère, des arômes de fruits rouges et de cannelle, avec beaucoup d’élégance. Ces deux vins sont des partenaires idéaux pour la cuisine asiatique et les plats de pâtes légers.