DOMAINE
Four Bassot est un domaine viticole de la Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune. Le clan Gault s’est installé dans la région en 1952, travaillant d’abord pour une famille active dans l’agriculture et la viticulture. À la mort du patriarche, Jean-Jacques Gault a repris quelques vignes appartenant à cette famille. Il a produit son premier vin en 1980. Son fils Sébastien a rejoint le domaine familial en 1999, après des études d’œnologie à Beaune. Il exploite aujourd’hui 27 hectares de vignes réparties sur les villages de Mercurey, Rully, Givry et Bouzeron.
Le domaine tire son nom de l’ancien four à pain situé en bas du village (Bassot est un mot dérivé de l’adjectif ‘bas’).
ÉQUIPE
Jean-Jacques Gault s’est retiré en 2013, mais reste toujours un soutien et un recours important pour son fils. Sébastien est assisté par une équipe de collaborateurs fidèles sur le terrain, en cave et au bureau. Ils partagent les mêmes valeurs : amabilité, respect des autres, amour de la nature et dévouement pour le travail bien fait.
PHILOSOPHIE
À son arrivée en 1999, Sébastien s’est immédiatement concentré sur les aspects qualitatifs du domaine. Il a mis l’accent sur le développement et l’entretien du vignoble et a investi dans des équipements pour améliorer encore la qualité : tracteurs, table de tri dans le vignoble, effeuilleur. Mais selon lui le travail dans le vignoble reste primordial et la technologie ne doit servir qu’à alléger le travail artisanal du vigneron.
Les raisins sont cueillis à la main et sélectionnés soigneusement sur une table de tri installée dans le vignoble. En cave, les vins sont élevés dans des cuves inox et des fûts de bois. En Bourgogne, un fût de chêne est appelé ‘Pièce Bourguignonne’. Il offre une contenance de 228 L, contrairement à une ‘Barrique Bordelaise’ qui peut contenir 225 L de vin.
VINS
Le vin-phare du Domaine est le Rully ‘En Varot’. En
Varot est le nom de ce qu’on appelle en Bourgogne un ‘Climat’, c’est-à-dire ‘une
parcelle bien délimitée avec des propriétés géologiques et climatiques
identiques’. Ce n’est pas la même chose qu’un ‘Cru’, car un Cru est une
indication de qualité d’une parcelle spécifique. La famille Gault produit à la
fois du blanc (Chardonnay) et du rouge (Pinot Noir) issu de ce Climat ‘En Varot’.
Elle produit également des vins blancs dans l’appellation Mercurey, dont le
Premier Cru ‘Clos des Fourneaux’. Un petit trésor de 8.6 ares qui appartient
exclusivement au domaine et peut donc porter l’inscription ‘Monopole’ sur
l’étiquette. Le vin est entièrement vinifié en fûts de bois, dont 50% de bois
neuf.