DOMAINE
Le domaine iconique Huet se situe dans le village de Vouvray le long de la rivière Loire et à l'est de la ville de Tours. Victor Huet a acheté un premier parcelle (Le Haut Lieu) en 1928 et a ensuite été suivi par son fils Gaston. Gaston a également été maire de Vouvray pendant de nombreuses années. Le seul cépage planté est le Chenin Blanc, qui est particulièrement adapté à la production de vins secs, doux et effervescents. Aujourd'hui, le domaine couvre environ 35ha répartis sur 3 parcelles : Le Haut Lieu, Le Mont et Clos du Bourg. Ils se trouvent dans un triangle autour de la cave et ont chacun leur propre composition de sol. Lorsque Gaston est décédé en 2002, son gendre Noël Pinguet a pris le relais. Pour pouvoir payer les droits de succession, ils ont reçu l'aide de l'investisseur américain Anthony Hwang qui a pris une participation majoritaire dans l'entreprise. En 2012, Pinguet a quitté l'entreprise et celle-ci est entièrement passée aux mains de la famille Hwang.
ÉQUIPE
Lorsque Noël Pinguet a commencé à travailler dans le domaine de son beau-père Gaston Huet, il a introduit la philosophie de la viticulture biodynamique. Bien qu'il ne soit plus actif, son héritage perdure. Celui-ci est préservé par Sarah Hwang et son frère Hugo, les enfants de l'investisseur américain Anthony Hwang. Ils gèrent l'entreprise. L'ancrage de la culture française, la continuité de la tradition et le savoir-faire sont assurés par l'œnologue local Benjamin Joliveau.
PHILOSOPHIE
La biodynamie est un courant agricole qui a été imaginé par le philosophe autrichien Rudolf Steiner. Elle va au-delà de l' agriculture biologique car elle considère une ferme comme un tout cohérent, organisme vivant dans lequel le sol, les plantes, les animaux, les humains et le cosmos sont interconnectés. Le travail dans les vignes est guidé par les différentes rythmes des planètes. Grâce à l'utilisation de préparations à base de fumier de vache et d'herbes, les vignes et le sol sont ‘dynamisés’.
La récolte se fait manuellement et les grappes sont strictement contrôlées sur une table de tri qui est installée dans la vigne. Les vendangeurs passent plusieurs fois dans la même vigne pour cueillir chaque grappe au bon moment de maturité.
Dans la cave, les grappes de raisins entières sont mises dans les pressoirs et pressées délicatement. Le jus de raisin est après 24 heures de décantation partagé en deux : une partie va dans des cuves, l'autre dans de vieux fûts en bois. La durée de la fermentation varie en fonction de la richesse du moût et de l' activité des levures indigènes dans les caves. Chaque cuvée vieillit six mois dans les longues galeries taillées dans la pierre ponce.
VINS
Tous les vins chez Huet sont élaborés à partir du raisin Chenin Blanc qui, par son acidité naturellement élevée, est adapté à la production de différents styles de vin : Sec, Demi-Sec et Moelleux. Les 3 parcelles Le Haut Lieu, Le Mont et Clos du Bourg sont vinifiées séparément et chaque parcelle produit à chaque fois un ou plusieurs de ces styles de vin. La principale différence entre les 3 parcelles diverses réside dans le sol.
Le Haut Lieu a un sol profond composé de argile brune. Les vins sont attrayants en raison de leur fruité et de leur fraîcheur.
Clos du Bourg est un vignoble clos qui se compose d'une fine couche d'argile et de calcaire avec un sous-sol de tuf. Les vins sont intenses et concentrés.
Les vins de Le Mont se caractérisent par leur e légance et leur minéralité. La vaste parcelle contient beaucoup de pierres et d'argile verte et est orientée au sud.
Tous les vins du domaine, et en particulier les vins doux et demi-doux, peuvent plaire dans leur jeunesse mais vieilliront aussi très bien.