DOMAINE
Vin de la Neu est une création sublime issue d'un esprit de Nicola Biasi pour briser l'ordre viticole établi et créer une nouvelle catégorie de vins. Les vignobles se trouvent à une altitude isolée, à presque 1000m dans les Dolomites du Trentin. La Vallée de Non est surtout connue pour la culture des pommes en raison de son climat tempéré avec des variations de température de -8°C à +35°C et peu de précipitations. En 2012, Nicola Biasi a décidé de lancer son projet ambitieux en arrachant le verger de pommiers de sa famille et en y plantant le cépage résistant Johanniter. Les conditions climatiques sur ce plateau étaient auparavant totalement inadaptées à la viticulture, mais depuis le réchauffement climatique, ces régions fraîches sont devenues les nouveaux 'endroits à être'.
Le vignoble fait à peine 1ha et produit un maximum de 1000 bouteilles, selon l'année de récolte. Récemment, un petit parcelle a été plantée.
ÉQUIPE
En 2021, Nicola Biasi a été nommé meilleur jeune œnologue d'Italie. Il a acquis son expérience en tant que vigneron dans les domaines viticoles toscans de Marilisa Allegrini. À Poggio San Polo et Poggio al Tesoro, il a été actif en tant que vigneron pendant près de 10 ans.
Par la suite, il a commencé à travailler avec son propre domaine
Vin de la Neu et avec le projet Resistenti Nicola Biasi, avec lequel il accompagne, consulte et promeut 6
domaines viticoles du nord de l'Italie, qui travaillent tous avec des cépages résistants.
PHILOSOPHIE
Nicola Biasi est le grand promoteur des variétés de raisins résistants. Celles-ci sont issues de croisements entre la famille classique européenne de qualité Vitis vinifera et des variétés américaines ou asiatiques. Cela se fait par le biais de sélection classique, sans manipulation génétique. Cela les rend plus résistants aux maladies européennes dominantes telles que le mildiou (champignon sur les pousses) et le faux mildiou (champignon qui attaque les feuilles). Un autre nom souvent utilisé est PIWI, qui signifie en allemand "Pilzwiderstandsfähig" (résistant aux champignons).
Ce sont avant tout des raisins qui produisent des vins de qualité. Leur résistance naturelle aux maladies fongiques permet une réduction drastique du nombre de traitements, avec divers effets secondaires positifs : l'évitement de produits chimiques synthétiques, moins de compactage du sol, protection des ressources en eau et une émission de CO2 réduite. C'est justement grâce à cette véritable durabilité écologique et à la haute qualité des vins produits que les experts parlent des "vins et variétés de raisins du futur".
VINS
Lorsque Nicola Biasi et son père Oscar se sont réveillés un matin du 12 octobre 2013 pour commencer la première récolte de leurs vignobles, la vigne, à leur grande surprise, était couverte d'une épaisse couche de neige fraîche. D'où le nom Vin de la Neu qui dans le dialecte local signifie ‘vin de la neige’.
Le seul raisin utilisé pour cette cuvée est le Johanniter. Le Johanniter est une variété de raisin blanc, résistante, qui est spécifiquement développée pour un climat frais (PIWI). C'est aussi l'une des variétés de raisins les plus réussies et populaires pour la viticulture chez nous en Belgique.
Les raisins pour le Vin de la Neu subissent leur fermentation alcoolique en partie dans des barriques neuves et en partie dans des barriques d'un an. La fermentation malo-lactique a lieu dans des cuves en ciment après quoi le vin retourne en fût pour elevage de 12 mois.
Le style du vin est un beau mélange de crémeux bourguignon et de rigueur autrichienne. Le vin bénéficie d'au moins 5 ans de vieillissement en cave mais peut aussi être bu jeune.