DOMAINE
Le Château de Cheverny se trouve dans la vallée de la Loire, à une dizaine de kilomètres au sud du fleuve. Ce château majestueux aurait inspiré Hergé pour le dessin du Château de Moulinsart dans la série Tintin. Le Domaine Le Portail de Delphine et Damien Cadoux est situé à 800 mètres du château. Ils se sont installés dans un ancien monastère où les moines produisaient déjà du vin autrefois. Le domaine compte 40 hectares de vignes, dont 34 hectares en appellation Cheverny AOC. On y cultive le Sauvignon Blanc, le Chardonnay, le Pinot Noir et le Gamay. Cinq hectares sont consacrés à l’appellation Cour-Cheverny AOC, réservée au Romorantin. Un hectare est destiné à la production de Crémant.
ÉQUIPE
La famille de Damien a acheté le domaine en 1979. C’est dans les jardins somptueux du château romantique de Cheverny qu’il a rencontré Delphine, devenue son épouse et présente à ses côtés depuis 2015. Le domaine fonctionne comme une véritable entreprise familiale, où le couple gère ensemble l’ensemble de la production et de la commercialisation. Les amateurs de vin qui parcourent les châteaux de la Loire ont tout intérêt à rendre visite à ce couple particulièrement accueillant.
PHILOSOPHIE
Le Portail travaille dans le respect de la viticulture traditionnelle déjà pratiquée par les moines Bontemps avant eux. Parallèlement, le domaine est conscient des défis posés par le changement climatique. Les vignerons d’aujourd’hui savent que l’agriculture ne peut plus se concevoir sans une vraie attention portée à la nature. Le domaine suit la philosophie de la culture raisonnée, c’est-à-dire une agriculture durable, et porte le label HVE, pour Haute Valeur Environnementale.
VINS
Le Romorantin est un cépage rare, présent uniquement dans la vallée de la Loire. Introduit au XVIe siècle par un roi de France, il ne subsiste aujourd’hui que sur quelques dizaines d’hectares. Sa très forte acidité est un atout précieux à l’heure du réchauffement climatique. Le Cour-Cheverny est élaboré à 100% à partir de Romorantin. Deux autres vins de l’appellation Cheverny AOC sont produits à partir de 80% de Sauvignon Blanc et 20% de Chardonnay. La Pépite est la cuvée la plus aboutie des deux, issue d’une sélection des meilleures parcelles et légèrement élevée sous bois. Le Cheverny ‘classique’ associe la fraîcheur du Sauvignon Blanc et le côté plus rond du Chardonnay, ce qui en fait un vin particulièrement accessible.