DOMAINE 

Le Château Simon se situe à Barsac, petite commune au sud‑est de Bordeaux, lovée entre la Garonne et le Ciron, ce dernier étant un cours d’eau particulièrement froid qui crée un microclimat propice aux brumes automnales nécessaires au développement de la pourriture noble sur les raisins.Cette humidité matinale favorise le Botrytis cinerea, un champignon indispensable à l’élaboration des grands Sauternes. Mais le domaine produit également des blancs et des rouges de Graves.

La famille Dufour cultive ici la vigne depuis 1814, et le domaine compte aujourd’hui un peu plus de 30 hectares de vignes, plantés principalement en Sémillon, Sauvignon Blanc, Merlot et Cabernet Sauvignon.

ÉQUIPE

Jean‑Hugues Dufour a repris l’exploitation familiale de ses parents et l’a orientée résolument vers la production de vins de qualité. Sa fille Anne‑Laure, passionnée par la vigne depuis son enfance, est responsable de la vinification depuis 2008, tandis que sa sœur Pauline, forte d’une expérience dans l’export, a rejoint le domaine en 2015 pour piloter la commercialisation. Depuis 2014, Dominique Bonnard, époux d’Anne‑Laure, gère le vignoble et a introduit des pratiques innovantes de viticulture durable et respectueuse de l’environnement.

PHILOSOPHIE

La Sauternes ‘Cuvée Exceptionnelle’ est élaborée uniquement à partir de raisins atteints de pourriture noble, issus des meilleures parcelles sur sols argilo‑calcaires.
Les vendanges sont manuelles avec plusieurs tris successifs où seules les baies sur‑mûries et botrytisées sont conservées, le jus est lentement pressé, débourbé à froid, puis fermenté et élevé en barriques, donnant un vin à la robe dorée, aux arômes d’agrumes, de fruits exotiques et d’abricot confit, soutenus par une belle acidité.
Outre ce ‘divin nectar’, le domaine produit également des Graves classiques: un blanc issu de Sémillon et Sauvignon Blanc, partiellement élevé sous bois et un rouge assemblant majoritairement Merlot et Cabernet Sauvignon, avec des fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox, offrant des vins de gastronomie accessibles et réguliers.

VINS

La Sauternes ‘Cuvée Exceptionnelle’ est élaborée uniquement à partir de raisins atteints de pourriture noble, issus des meilleures parcelles sur sols argilo‑calcaires.
Les vendanges sont manuelles avec plusieurs tris successifs où seules les baies sur‑mûries et botrytisées sont conservées, le jus est lentement pressé, débourbé à froid, puis fermenté et élevé en barriques, donnant un vin à la robe dorée, aux arômes d’agrumes, de fruits exotiques et d’abricot confit, soutenus par une belle acidité.
Outre ce ‘divin nectar’, le domaine produit également des Graves classiques: un blanc issu de Sémillon et Sauvignon Blanc, partiellement élevé sous bois et un rouge assemblant majoritairement Merlot et Cabernet Sauvignon, avec des fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox, offrant des vins de gastronomie accessibles et réguliers.