DOMAINE
Le domaine est situé au pied du village de Bourgueil, une commune située sur la rive droite de la Loire, entre Angers et Tours. Lorsque Yannick Amirault a fondé l’entreprise en 1977, elle couvrait 3,4 hectares, dont le célèbre cru Malgagnes, qui était déjà la propriété de son grand-père Eugène. Dans les années 1990, Yannick a acquis les vignobles de deux vignerons à la retraite, dont un des terroirs les plus emblématiques de Bourgueil, Le Grand Clos. Depuis les années 2000, le domaine couvre environ 20 hectares, répartis pour deux tiers à Bourgueil et un tiers à Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Les deux appellations sont entièrement situées dans l’ancien lit de la Loire. La nature fragmentée des vignobles, avec jusqu’à 25 parcelles, permet que chaque terroir s’exprime pleinement. Ici, le le Cabernet Franc et les rouges sont rois.
ÉQUIPE
En 2003, année de la canicule, Benoït Amirault a aidé son père. Il a quitté son poste de responsable du vignoble dans un domaine réputé de la vallée de la Loire pour se joindre à lui. Il a étudié l’œnologie à Bordeaux et possède un diplôme de ‘Technicien Supérieur en viticulture’. La rigueur, l’authenticité et le perfectionnisme sont les valeurs clés de la famille Amirault. Le père Yannick est toujours actif sur le domaine.
PHILOSOPHIE
Le choix de limiter le domaine a 20ha est réfléchi. Cela permet à la famille de garder un contrôle total sur la superficie viticole. Les raisins proviennent à 100% de leurs propres vignes, ce qui garantit l'authenticité de leurs produits. Depuis le début, ils ont toujours juré par l'agriculture biologique et suivent les principes de base de la biodynamie. Depuis 2009, ils possèdent le certificat ECOCERT. Chez Amirault, ils croient que le terroir est indissociablement lié aux mains de ceux qui le travaillent. Ils traitent chaque vignoble comme un jardin et chaque millésime reçoit la même attention minutieuse. La récolte se fait manuellement.
Le Cabernet Franc qui croît sur ces sols calcaires possède naturellement des tanins qui peuvent être assez prononcés et avoir un caractère un peu sauvage dans leur jeunesse. C’est pourquoi les vins du domaine vieillissent 10 à 30 mois en fûts de chêne, selon le millésime. Depuis 2014, des amphores de terre cuite ont fait leur apparition dans la cave. Des années d’observation et de recherche de la maturité optimale a conduit Yannick Amirault à ce matériau noble.
VINS
Les vins de Yannick Amirault sont issus de 25 parcelles différentes, travaillées avec sérieux et amour, récoltées manuellement et vinifiées séparément. Pour utiliser les mots du philosophe de la saveur Jacques Puisais : ‘Un vin juste doit avoir la gueule de l’endroit et de l’année où il est né, et les tripes du bonhomme qui l’a fait.’
Le vin phare du domaine est le Bourgueil Côte 50. Un 100% Cabernet Franc issu de différentes parcelles situées à 50 mètres d’altitude. Il vieillit en fûts de bois coniques et en amphores pendant 7 à 12 mois pour préserver toute la saveur et la fraîcheur du fruit. En Saint-Nicolas-de-Bourgueil, on relèvera les crus La Mine et Les Malgagnes. Tous ces vins ont un point en commun : ils sont un hommage au Cabernet Franc.